السلام عليكم و رحمة و الله و بركاته
مزال ومزال طرق معددة لشباكية وكل واااحد والطريقة لي تيدير ليها
من دون مقدمات نخليكم مع الشباكية بالصور
المقادير
تلاتة اكواب سمسم *زنجلان* تلات معالق يانسون *نافع* و تلات معالق حبة حلاوة
بحمرهم بالفرن 3 دقايق إلى خمسة
و بطحن كل نوع لحالو لانه مثلا السمسم *زنجلان* بنطحن بسرعة اما اليانسون *النافع* و حبه الحلاوه بدهم طحن اكتر
]و اجي للمقادير التانية
2 كيلو دقيق ابيض 3 بيضات 3 ملاعق خل الطعام شويه زعفران محلل بملعقه مية
كاستين مية زهر كاس زيت كاستين زبدة سايحه ملعقه قرفة رشة ملح 2 كؤوس
مية دافيه نجمع فيهم العجينه و شوية خميره فوريه ربع معلقه تقريبا ..
و كنا زمان نحط فركة جوزة الطيب قبل لا نعرف انها حرام
اعجن العجين جيدا متل عجينه الخبز
و اعمله اقراص متوسطه الحجم باش يسهل علي اشتغل بالعجينه بعدين
و اجيب عدة الشغل قدامي و ابتدي ..مكنة لفرد العجين مدلك و قطاعة
افرد العجينة يدويا او بالمكنة و ارش عليها طحين
اقطعها من الوسط 5 شرايط متساوية
و اخدها بين ايديا و ادخل شريط و اطلع شريط واحد ورا التاني
الزقها من الطرفين
و اشكلها بحال الوردة
لما تكمل كل العجين الي عندي
ابتدي اقلي الحلوى بحمام زيت ساخن
و في هذه الاثناء باخد حبات المستكة و ادقها ليه لما تصير پاودر
و أنسم فيها العسل الي حغطس الشباكية فيه
بعد 3 دقايق من الغطس في العسل
برفع الشباكية بـ سطل التخزين و ارشها بشوية سمسم *زنجلان*
إن شاء الله تكون عجبتكم
منقول
رمضان مبارك و كل عام و انتم بخير
مزال ومزال طرق معددة لشباكية وكل واااحد والطريقة لي تيدير ليها
من دون مقدمات نخليكم مع الشباكية بالصور
المقادير
تلاتة اكواب سمسم *زنجلان* تلات معالق يانسون *نافع* و تلات معالق حبة حلاوة
بحمرهم بالفرن 3 دقايق إلى خمسة
و بطحن كل نوع لحالو لانه مثلا السمسم *زنجلان* بنطحن بسرعة اما اليانسون *النافع* و حبه الحلاوه بدهم طحن اكتر
]و اجي للمقادير التانية
2 كيلو دقيق ابيض 3 بيضات 3 ملاعق خل الطعام شويه زعفران محلل بملعقه مية
كاستين مية زهر كاس زيت كاستين زبدة سايحه ملعقه قرفة رشة ملح 2 كؤوس
مية دافيه نجمع فيهم العجينه و شوية خميره فوريه ربع معلقه تقريبا ..
و كنا زمان نحط فركة جوزة الطيب قبل لا نعرف انها حرام
اعجن العجين جيدا متل عجينه الخبز
و اعمله اقراص متوسطه الحجم باش يسهل علي اشتغل بالعجينه بعدين
و اجيب عدة الشغل قدامي و ابتدي ..مكنة لفرد العجين مدلك و قطاعة
افرد العجينة يدويا او بالمكنة و ارش عليها طحين
اقطعها من الوسط 5 شرايط متساوية
و اخدها بين ايديا و ادخل شريط و اطلع شريط واحد ورا التاني
الزقها من الطرفين
و اشكلها بحال الوردة
لما تكمل كل العجين الي عندي
ابتدي اقلي الحلوى بحمام زيت ساخن
و في هذه الاثناء باخد حبات المستكة و ادقها ليه لما تصير پاودر
و أنسم فيها العسل الي حغطس الشباكية فيه
بعد 3 دقايق من الغطس في العسل
برفع الشباكية بـ سطل التخزين و ارشها بشوية سمسم *زنجلان*
إن شاء الله تكون عجبتكم
منقول
رمضان مبارك و كل عام و انتم بخير
انا من عشاق االباذنجان ولكم هذه الطريقه لفائف الباذنجان في الفرن
المقادير :-
- باذنجان متوسط او كبير الحجم .
- صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مطحون .
- صلصة طماطم .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات .
- ملح .
- سماق .
- فطر .
المقادير :-
- باذنجان متوسط او كبير الحجم .
- صدور دجاج مسلوقة .
- بصل مفروم .
- فليفلة مفرومة .
- ثوم مفروم .
- طماطم مطحون .
- صلصة طماطم .
- ملعقة نشا .
- جبن موزاريلا .
- بهارات .
- ملح .
- سماق .
- فطر .
الطريقة :-
- يقشر الباذنجان .
- يقلى الباذنجان بس حاولي انك ما تحمريه كثير حتى ما يتكسر اثناء اللف .
- في هذي الأثناء تكوني قطعتي الدجاج المسلوق الى قطع صغير
يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
- وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
- تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .
بعد الإنتهاء نبتدي بالصلصة :
- طماطم مطحونة .
- يضاف لها ملعقة النشا .
- يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .
الآن يبتدي دور الحشو واللف :-
تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
- توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب
وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما ( لأنك لو استخدمتي حجم كبير منين تجيبي باذنجان يكفي الصينية )
- تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة
يغطى الوجة بجبن الموزاريلا حسب الرغبة
- يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
- يفتح على الفرن من الأعلى
بالهناء والعافية
مهلبية الرز بالفرن الشامية
المقادير:
المقادير:
4 أكواب حليب
7 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
5 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب رز مسلوق (يعني نصف كوب بعد السلق )
ماء زهر وماء ورد والكمية حسب التذوق وهي في كل الأحوال تستخدم بكميات قليلة.
2 ملعقة كبيرة قشطة
الطريقة:
7 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
5 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب رز مسلوق (يعني نصف كوب بعد السلق )
ماء زهر وماء ورد والكمية حسب التذوق وهي في كل الأحوال تستخدم بكميات قليلة.
2 ملعقة كبيرة قشطة
الطريقة:
* نضع 3 أكواب حليب بأناء على النار ونحرك بملعقة خشب إلى أن يغلي.
* ندوب النشاء في كوب الحليب المتبقي مع السكر والقشطة ونضيفهم إلى الحليب المغلي مع الخفق السريع يدويا.
* نضيف الرز ونتركهم حتى يغلي وبعدها نتركه يغلي لدقيقتين تقريباً ثم ضيف ماء الزهر وماء الورد.
* نضع المهلبية بصينية لتدخل الفرن ونشعل فقط الفرن من العالي وندعها حتى يحمر وجهها.
* نتركها لتبرد ثم نضعها في الثلاجة. حتى يتم تقديمها.
وبالهناء والشفاء
]]>* ندوب النشاء في كوب الحليب المتبقي مع السكر والقشطة ونضيفهم إلى الحليب المغلي مع الخفق السريع يدويا.
* نضيف الرز ونتركهم حتى يغلي وبعدها نتركه يغلي لدقيقتين تقريباً ثم ضيف ماء الزهر وماء الورد.
* نضع المهلبية بصينية لتدخل الفرن ونشعل فقط الفرن من العالي وندعها حتى يحمر وجهها.
* نتركها لتبرد ثم نضعها في الثلاجة. حتى يتم تقديمها.
وبالهناء والشفاء
ســمــك شــيــش
المقادير :
500 جرام سمك فيليه مكعبات كبيرة ( الكمية حسب الأشخاص )
نصف كوب لبن - 2 بيضة - بقسماط - دقيق - صوص - 2 ملعقة سكر - ثوم مفروم - سكر جنزبيل - صويا صوص
الطريقة :
- في بولة أو أناء تضع نصف كوب لبن ونخفق فيه بيضتين وقليل من الملح والفلفل ونخقهم جيدا .
- نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعة أو ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ثم نضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم في البقسماط الناعم ليغطى به .
- ثم نحضر أعواد خشبية أو أسياخ ( الشيش )ونضع في كل عود 3 قطع من السمك بينها قطه من الفلفل الألوان .
ثم نضعها في زيت ساخن وغزير حتى يستوى .
- ممكن تقديمه مع أرز صيادية أو شعيرية صيني .-
عند التقديم يرش عليه الصوص التالي :
- الصوص عبارة جنزبيل فريش مبشور - ثوم مفروم - زيت - خل - معلقة بصل مفروم ناعم - نصف كوب سكر - معلقة عصير ليمون - خل .
طريقة عمل الصوص :
في طاسة على النار نضع قليل من الزيت وثوم مفروم وجنزبيل وبصل ويقلب ثم نضيف السكر والليمون ويقلب ثم نطفيه بالخل ( أي نضيفه ) ثم معلقة من الصويا صوص وكبشة من شوربة سمك أو ماء ثم نتركه يغلي ثم نربطه ب 2 ملعقة كورن فيلكس أو ( نشا مخفوق في قليل من الماء ) ويقلب حتى يستوى ويقدم كصوص على السمك .
وبالهنا والشفا
]]>500 جرام سمك فيليه مكعبات كبيرة ( الكمية حسب الأشخاص )
نصف كوب لبن - 2 بيضة - بقسماط - دقيق - صوص - 2 ملعقة سكر - ثوم مفروم - سكر جنزبيل - صويا صوص
الطريقة :
- في بولة أو أناء تضع نصف كوب لبن ونخفق فيه بيضتين وقليل من الملح والفلفل ونخقهم جيدا .
- نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعة أو ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ثم نضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم في البقسماط الناعم ليغطى به .
- ثم نحضر أعواد خشبية أو أسياخ ( الشيش )ونضع في كل عود 3 قطع من السمك بينها قطه من الفلفل الألوان .
ثم نضعها في زيت ساخن وغزير حتى يستوى .
- ممكن تقديمه مع أرز صيادية أو شعيرية صيني .-
عند التقديم يرش عليه الصوص التالي :
- الصوص عبارة جنزبيل فريش مبشور - ثوم مفروم - زيت - خل - معلقة بصل مفروم ناعم - نصف كوب سكر - معلقة عصير ليمون - خل .
طريقة عمل الصوص :
في طاسة على النار نضع قليل من الزيت وثوم مفروم وجنزبيل وبصل ويقلب ثم نضيف السكر والليمون ويقلب ثم نطفيه بالخل ( أي نضيفه ) ثم معلقة من الصويا صوص وكبشة من شوربة سمك أو ماء ثم نتركه يغلي ثم نربطه ب 2 ملعقة كورن فيلكس أو ( نشا مخفوق في قليل من الماء ) ويقلب حتى يستوى ويقدم كصوص على السمك .
وبالهنا والشفا
تعتبر الحريرة من الشوربات الرسمية عندنا في المغرب خلال شهر رمضان
وهي تصاحب بعدة حلويات خاصة برمضان
نخليكوم مع المقادير
كفتة
جزر+بصلة+لفت+بطاطة
قزبرة+ بقدونس+ كرافس
طماطم
عدس
حمص منقوع و منزوع القشر
تنقى الخضر ثم توضع في طنجرة ضغط
نضيف قليل من الزيت+ الفلفل الأسود+زنجبيل+ قليل من السمن البلدي+ ونضع الماء الكافي ثم نغلق الطنجرة و في نفس الوقت نقوم بطهي الحمص على البخار
تقريبا مدة 45 دقيقة
ثم نقوم بطحن جميع تلك المقادير في طنجرة أخرى
ثم نضيف الماء تقريبا تربع لتر لأن هذه الكمية تكفي لست أشخاص، وعندما يغلى المرق نضيف الطحين المخلوط مع الماء ثم الكفتة التي سنعمل منها كويرات صغيرة
عوتاني نستناها حتى تغلي مرة اخرى ونعمل مطيشا ديال الحك فشوية ديال الماء نحركا مزيان ونضيفا على الحريرة ديالانا نستناها حتى تطيب مزيان انا كنساها حيت كل مخلينا الحريرة تطيب كتجي مزيانة
داك الساعة كنزيد عليها الشعرية ونشبر شوية ديال القرافس ونقطعو صغير ونرميه فيها باش يطلق فيها الريحة نخليها واحد 15 دقيقة
نفصق داك البيطات فشي زلافة ونزيدو عليها ونعمل فيها 2 ملاعق ديال السمن وكنور ديال البقر ونطفي عليها البوطة
هاهي كيف جات
وهاد الزلافة ناول وحدة غادي تدخل تشوف الموضوع
منقول
المكونات:
نصف كيلو كنافة ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا ـ كوب لبن 2 ملعقة نشا ـ 2 ملعقة سكر سنترفيش ـ نصف كوب سمن سايح
الشربات:
1.5 كوب سكر ـ كوب ماء ـ عصير ليمونة وتوضع المكونات على نار هادئة حتى يتكون شربات متجانس.
الطريقة:
تقطع الكنافة وتفلفل باليد وتقسم إلى جزأين
ـ يذاب النشا فى اللبن مع اضافة الفانيليا ويضاف السكر ويقلب الخليط فى إناء الطهى على نار هادئة حتى يتماسك مثل المهلبية.
ـ ندهن صينية الفرن بالسمن ونضع الجزء الأول من الكنافة ونضغط عليها باليد جيدا وبعد ذلك تضاف الكريمة والمهلبية ثم تضاف الطبقة الثانية من الكنافة ويضغط عليها برفق بواسطة غطاء أقل من حجم الصينية.
ـ يضاف السمن السايح على وجه الصينية وتدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تسقى بالشربات البارد.
من أجل المحافظة على الوزن والتقليل من الوزن وخلافه أقدم لحضراتكم وصفة:
الكنافة الكدابة
المكونات
* قالب توست بايت
* ملعقة زيت دافئ
* مربى بدون سكر
* ملعقة زيت دافئ
* مربى بدون سكر
طريقة التحضير
* يقشر التوست جيدا وتزال حوافه ثم يضاف إليه الزيت ويبس باليد حتى يشكل عجينة لينة.
* يوضع الخليط فى صينية مدهونة بقليل من الزيت وتترك حتى يحمر وجهها.
* بعد خروجها من الفرن تضاف إليها مربى الفواكه حلويات منخفضة السعرات.
وبالهناء والشفاء
وسامحوني أنا لن آكل معكم . فنحن في رمضان ولا أحب الكذب. فأنا أفضل الكنافة الصادقة.
أقول لكم شيء ولا تضحكوا. نفسي في كنافة زمان المعمولة بالطريقة اليدوية ثم توضع في صينية مع السكر والقشطة وخلافه في الفرن البلدي.
بكل الأسف لم يعد هناك صناعة يدوي وتقريباً إنقرض الفرن البلدي. وعليه العوض ومنه العوض في الطعم الطبيعي الفطري.
وكل عام وأنتم بخير
]]>
3 «جيمات» تلخص طقوس إعداده في المدن الصحراوية
«الشاي»، أو «الأتاي» كما يقول المغاربة، له مكانة خاصة، ليس فقط على الموائد قبل وجبات الطعام أو بعدها، وإنما أيضا في التراث الشعبي. بل إنه في المدن الصحراوية تختزل جلسات الشاي الحياة الاجتماعية برمتها.
ولقد تباينت القصص التي تحدثت عن اكتشاف الشاي. ومنها أن «أحد أباطرة الصين القدماء كان يغلي إبريقا من الماء تحت إحدى الأشجار وكانت فوهة الإبريق مفتوحة، وإذا ببعض الأوراق تسقط في الإبريق وتفوح منها رائحة طيبة.. ويتغير لون الماء. وما إن تذوّق الإمبراطور الصيني شيئا من ذلك السائل حتى استطاب مذاقه، ومن ثم أوصى المقربين بنشر هذه العملية حتى شاع في الصين شرب الشاي». وثمة من يشيع أن أحد الكهنة البوذيين في الهند هو من اكتشف هذه النبتة التي كان يستعملها كمنبه للبقاء مستيقظا لأطول وقت ممكن.إلا أن المؤرخين اتفقوا على أن المغرب عرف الشاي لأول مرة في القرن الميلادي الثامن عشر، وبدأ انتشاره عبر المغرب في منتصف القرن التاسع عشر مع تزايد التعامل بين المغرب ودول أوروبا. وتحديدا، دخل الشاي إلى المغرب في عصر السلطان المولى إسماعيل حين تلقى أكياسا من السكر والشاي ضمن مجموع من الهدايا المقدمة من قبل المبعوثين الأوروبيين إلى السلطان العلوي، وذلك تمهيدا لإطلاق سراح الأسرى الأوروبيين.. مما يدل بوضوح على ندرته في المغرب.
وحظي الشاي منذ بداية القرن العشرين باهتمام كبير في أوساط المجتمع المغربي وصارت له عند العائلات المغربية طقوس وعادات. وأيضا ظهرت في أوساط الصنّاع حرفة جديدة أبدع أصحابها في صنع أدوات تحضير الشاي، وأشهرها: «الصينية»، و«البراد»، و«الإبريق»، و«البابور»، و«الربايع». ومع ارتباط الشاي بالحياة اليومية للمغاربة.. فرضت جلساته حضورها الدائم عند مختلف طبقاتهم، وتغنى بهذه الجلسات الشعراء والزجّالون والمغنون.
أما في المدن الصحراوية في جنوب المغرب فإن الشاي - بلا منازع - «رمز الضيافة» وعنوان إكرام الضيف وحسن استقباله. وبمر السنين غدت طرق إعداد الشاي في هذه البيئة وجها من أوجه استقبال الصحراوي لضيفه. والواقع، أن للشاي في الأقاليم الصحراوية طقوسا خاصة، وأوقاتا معينة يجري إعداده فيها. وعلى الرغم من أن شرب الشاي ليس غاية في حد ذاته، فإن من المستحيلات عند الصحراويين عقد مجلس أو إحياء جلسة سمر من دون إعداد الشاي - أو « الأتاي».. وحول صينية الشاي يجري تداول الأخبار وتناقش أمور الحياة عامة.
لقد حافظ الصحراويُّون على الأدبيات القديمة لإعداد الشاي.. وطقوسه، ومن أبرز هذه العادات ما يصطلح عليه الصحراويون بـ«جيمات الأتاي الثلاثة». «الجيم» الأولى تشير إلى «الجماعة»، إذ من الأفضل أن يصار إلى شرب الشاي مع الجماعة وكلما كثر العدد كان ذلك أفضل. و«الجيم الثانية» تعني «الجر»، وهي كناية عن استحسان إطالة المدة الزمنية لتحضير الشاي، وهذا شرط يتيح للجماعة فرصة تناول أمورها برويّة وتأن. وأما «الجيم» الثالثة والأخيرة فتتعلق بـ«الجمر»... إذ من الأفضل إعداد الشاي على الفحم. وبما أن الشاي يعتبر من أساسيات الضيافة التي يجب أن تقدم للضيف، فقد حرص الرجل الصحراوي على ألا يخلو بيته من هذه المادة ذات الأهمية البالغة، التي يسعى إلى جلبها من بلدان بعيدة. ثم إنه كان يضطر أحيانا إلى شراء الشاي بمبالغ باهظة جدا، وفي بعض الفترات كانت تجري مقايضة كيلوغرام واحد من الشاي، أو قالب واحد من السّكر... بناقة أو جمل أو بعدة رؤوس من الغنم. حسب التقاليد الصحراوية يطلق على معدّ الشاي مسمّى «القَيَّام»، ويصار إلى اختياره من بين أفراد الجماعة وفق صفات معينة، من بينها بلاغة الحديث، وإتقان الشعر، ودماثة الخلق، وحسن الصورة، بجانب أن يكون أيضا من أصل طيب، وبالتالي، يعدّ إسناد مهمة إعداد الشاي إلى فرد بعينه من أفراد الجماعة من باب التشريف.. لا التكليف.
والأمر الأكيد هنا أن الشاي في الصحراء لا يعتبر مشروبا تقليديا فحسب، بل سمة من سمات الكرم الصحراوي، وعلامة من علامات الحفاوة وحسن الاستقبال، مع الإشارة إلى أن الصحراويين يلحّون على ضيوفهم لشرب الشاي أكثر من تناول الأكل. ويقول الصحراويون عن «القيّام» المتمكّن المعروف بجودة إعداده كؤوس الشاي.. بأن فلانا «تَيَّايْ»، على وزن فعَّال، أي أنه ماهر بإعداد الشاي.
غير أن الصحراويين، مع ذلك، يجدون متعة خاصة في مشاهدة «القيّام» وهو يعد لهم الكؤوس، لكي يتسنى لهم إبداء ملاحظاتهم وتعليقاتهم على الأخطاء التي قد يرتكبها.. ومن بينها ألا يحسن التعامل مع أدوات إعداد الشاي، أو تقديمه الكؤوس قبل أن يصبح الشاي جاهزا للتقديم، أو أن يكثر القيام والجلوس ويبالغ في الحركة والكلام.
من ناحية ثانية، من فوائد الشاي الصحية المساعدة على عملية الهضم، ولذا يحرص الصحراويون على شربه بعد وجبات اللحم الدسمة. ويصف الصحراويون الشاي العالي الجودة بالقول: «هذا اتاي يكْلعْ أَدْوَاخْ»، أي إن هذا الشاي مزيل لآلام الرأس، وخاصة كؤوس الشاي التي يجري إعدادها عصرا، والتي يطلق عليها الصحراويون اسم «أدحميس».. ويستحيل أن يهمل الصحراوي احتساء «أتاي الدحميس» إلا في ظروف قاهرة.
هذا، وعندما يكون الصحراويون قد انتهوا للتو من جلسة شاي طويلة جدا، ويدخل فجأة بعض الضيوف المتأخرين، فإنهم يبادرون إلى القول: «نْعَلُّو أتَايْ».. بمعنى هل نعيد إعداد الشاي؟ إكراما للضيف وتوقعا لرغبته في شرب الشاي.
]]>